1000L خزانات ضغط النبيذ الفوار

التحكم في درجة الحرارة: تحتاج خزانات النبيذ الفوار أيضًا إلى التحكم في درجة الحرارة. ستكون خزانات تخمير النبيذ مزودة بسترة تبريد أو ملف تبريد للتبريد بحيث يمكن التحكم في درجة حرارة الخزان تلقائيًا، لأن ارتفاع درجة الحرارة قد يؤدي إلى تعطيل الخميرة، لذا فإن التحكم المعتدل ضروري.

الضغط العالي: تم تصميم الخزانات لتحمل ضغط حوالي 6 بار بحيث يتناسب سمك الخزانات مع الضغط،  لأنها ستملأ بثاني أكسيد الكربون الذي يجب أن يذوب في الخزانات.

صمامات الأمان: يجب أن تكون خزانات الضغط مجهزة بصمامات أمان وصمام ضبط ضغط للحفاظ على السلامة أثناء تخمير النبيذ وتجنب المشاكل.

أبعاد خزانات النبيذ الفوار أو خزانات Charmat

قائمة المواصفات التفصيلية

الميزات الرئيسية لخزانات النبيذ الفوار

1. بناء مقاوم للضغط (غير قابل للتفاوض بالنسبة للفقاعات)

هذه هي الميزة الأهم. تم تصميم خزانات النبيذ الفوار لتحمل ضغط داخلي عالٍ - يصل عادةً إلى 6-8 بار (87-116 رطل لكل بوصة مربعة)، وهو ما يعادل ضغط إطار السيارة! يمكن لخزانات النبيذ العادية تحمل 1-2 بار فقط، لذا ستنفجر أثناء التخمير الثانوي (عندما تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون الذي يعلق في النبيذ). تستخدم الخزانات جدرانًا أكثر سمكًا من الفولاذ المقاوم للصدأ 316 (أثقل من خزانات النبيذ العادية) وحواف وأغطية وصمامات معززة لتحمل هذا الضغط بأمان. بالنسبة للطريقة التقليدية (حيث تستخدم الزجاجات للتخمير الثانوي)، لا نزال نستخدم هذه الخزانات للتخمير الأولي والخلط - فهي بنفس الأهمية هناك.

2. أنظمة تحريك متخصصة للتدوير (Remuage) أو التعتيق على الرواسب (Sur Lie Aging)

يحتاج النبيذ الفوار إلى التعتيق على الرواسب (التعتيق على رواسب الخميرة الميتة) لتطوير التعقيد، والتدوير لجمع الرواسب في الرقبة للإزالة (Disgorgement). تحتوي خزانات النبيذ الفوار على ميزتي تحريك شائعتين:

◦ قواعد خزانات دوارة أو مجاديف داخلية: للإنتاج واسع النطاق بطريقة الخزان، تقوم هذه بتقليب النبيذ برفق للحفاظ على تعليق الرواسب - محاكاة لتدوير الزجاجات يدويًا، ولكن بسرعة وكفاءة أكبر.

◦ تصميم قابل للإمالة: يمكن إمالة بعض الخزانات الصغيرة بزاوية (تمامًا مثل أرفف تدوير الزجاجات) لجمع الرواسب في نقطة واحدة في قاع الخزان. هذا يجعل تصريف الرواسب سهلًا دون فقدان الكثير من النبيذ أو إطلاق الفقاعات.

جميع أنظمة التحريك بطيئة ولطيفة - لا نريد أبدًا كسر فقاعات ثاني أكسيد الكربون الصغيرة أو إدخال الأكسجين.

3. جاكيتات التحكم في درجة الحرارة (الدقة هي كل شيء)

إنتاج النبيذ الفوار حساس للغاية لدرجة الحرارة. تحتوي هذه الخزانات على جاكيتات تبريد/تسخين مزدوجة الجدران (أكثر متانة من جاكيتات خزانات النبيذ العادية) التي تتيح لصانعي النبيذ التحكم في درجة الحرارة بدقة تصل إلى 0.5°C (32.9°F). إليك السبب في أهمية ذلك:

◦ التخمير الأولي: تحافظ درجات الحرارة المنخفضة (10-15°C / 50-59°F) على العطور الفاكهية الدقيقة (أمر بالغ الأهمية لملامح النبيذ الفوار الطازجة والهشة).

◦ التخمير الثانوي: تساعد درجات الحرارة الأدفأ قليلاً (12-18°C / 53.6-64.4°F) الخميرة على العمل ببطء وإنتاج تلك الفقاعات الصغيرة والمستمرة (بدلاً من الفقاعات الكبيرة والفقاعية التي تتبدد بسرعة).

4. إغلاق محكم (عدم فقدان ثاني أكسيد الكربون = فقاعات مثالية)

كل فتحة في خزان النبيذ الفوار - منافذ الدخول، الصمامات، منافذ أخذ العينات، ورقاب الملء - لها إغلاق محكم (محكم للهواء، مقاوم للضغط). على عكس خزانات النبيذ العادية، التي قد تحتوي على سدادات فضفاضة أو صمامات تهوية، تم تصميم هذه الأختام لحبس كل فقاعة من ثاني أكسيد الكربون المنتجة أثناء التخمير. حتى التسرب الصغير سيسمح لثاني أكسيد الكربون بالهروب، وسينتهي بك الأمر بنبيذ هادئ (أو نبيذ بفقاعات ضعيفة ومسطحة). عادةً ما تكون الأختام مصنوعة من السيليكون الغذائي أو PTFE (التفلون) - فهي غير سامة، ولا تطلق نكهات في النبيذ، ويمكنها تحمل الضغط العالي وتغيرات درجة الحرارة.

5. صمامات تصريف القاع للإزالة (سهولة إزالة الرواسب)

تحتوي خزانات النبيذ الفوار على صمامات تصريف قاع كبيرة وقوية (غالبًا ما تسمى صمامات الرواسب) المصممة خصيصًا للإزالة - عملية إزالة رواسب الخميرة الميتة بعد التخمير الثانوي. يتم وضع الصمامات في أدنى نقطة في الخزان (الذي غالبًا ما يكون مخروطيًا قليلاً في القاع) لجمع كل الرواسب في مكان واحد. هذا يسمح لصانعي النبيذ بتصريف الرواسب بسرعة وكفاءة، مع الحفاظ على الضغط في الخزان مرتفعًا (حتى لا تهرب فقاعات ثاني أكسيد الكربون). تحتوي خزانات النبيذ العادية على صمامات تصريف أصغر غير مصممة لهذا - ستسد بالرواسب، وستفقد الكثير من النبيذ أثناء محاولة تنظيفها.

6. منافذ أخذ العينات مع صمام تخفيف الضغط (آمنة، بدون فقدان الفقاعات)

على عكس خزانات النبيذ العادية، حيث يمكنك فتح الصنبور لأخذ عينة، تحتوي خزانات النبيذ الفوار على منافذ أخذ عينات متخصصة مع صمامات تخفيف الضغط. تتيح هذه المنافذ لصانعي النبيذ أخذ عينة صغيرة من النبيذ دون إطلاق الضغط الداخلي - حتى لا تهرب فقاعات ثاني أكسيد الكربون، ولا يختلط عملية التخمير. عملية أخذ العينات بسيطة: تفتح صمام تخفيف الضغط قليلاً لمعادلة الضغط، ثم تأخذ العينة، وتغلقه على الفور. هذا أمر بالغ الأهمية لمراقبة تقدم التخمير الثانوي والتعتيق على الرواسب - تحتاج إلى تذوق النبيذ بانتظام للتأكد من أنه يطور النكهات والفقاعات الصحيحة، ولكن لا يمكنك تحمل فقدان أي ثاني أكسيد الكربون في هذه العملية.